Ħafna pijpil, anke dawk li mhumiex strejnġers għall-kiċin, jistragiljaw meta jiġu biex jikkukjaw stejk perfett. Dan għaliex kif tikkukja stejk huwa kombinejxin ta’ tajmink, teknijk u personal preferens.
Tudej, aħna il-howsts ta’ MasterChef Malta se nittijċjawkom kif timmasterjaw il-fundementals u tenxurjaw li tikkukjaw stejk perfett evritajm.
Ic-ċojs ta’ katt
L-ewwel step biex tikkukja stejk tajjeb jistartja ghand il-butcher jew fis-supermarket. Għandek tiċċuwzja katt ta’ bijf li jimmeċċja mal-preferenzi u l-baġit tieghek. Ftit egżampils huma:
- Ribeye
- Sirloin
- Tenderloin
- T-bone
Illukja għal stejks li għandom marbling (distribuzzjoni ta’ fett) tajjeb, peress li dan jenħansja il-flejver u t-tekxċer. It-tikness tal-istejk huwa wkoll kruwxil. Tikness ta’ 1.5 sa 2 inches huwa ajdijil biex ikollok sear fuq l-outside, waqt li inside iżżomm id-doneness li tiwwantja int.
Il-preperejxin
Qabel tistartja tikkukja, bringja l-istejk għal room temperature u ssijżinja genorożament bis-salt u bil-pepper. Dan tista’ tagħmlu 40-60 minutes qabel tikkukja, ħalli s-salt jifflejverja il-meat.
Għandek tuża penn – idealment jew stainless steel jew kast ajin – ta’ high quality.
L-ikkukjar
L-ewwel, preheatja il-penn sakemm ikun hot ħafna. Tista żżid ftit oil b’smoke point għoli, imma mhux always neċessarju, speċjalment għal katts li għandhom ħafna fett.
Ipplejsja l-istejk gol-middle tal-penn. Għal stejk ta’ xi 1.5 inches, issijerjah għal bejn 2-3 minutes, biex tiddevelopja crust brown. Timmuvjax l-istejk waqt li qed jikkukja.
Jekk tiwwantja, tista’ taddja butter, garlic, u herbs friski bhal rowżmeri jew tajm biex tincreasja il-flejver. Biex tagħmel dan, addja l-butter f’nofs l-ikkukjar, ittiltja il-penn u spoonja il-melted butter fuq l-istejk.
Irrestja l-istejk
Wara li l-istejk irreachjat it-temperature desired tiegħek, ittransferja l-istejk fuq cutting board u lleavejah jirrestja għal 5-10 minutes. Meta tirrestjah, tkun qed tħalli l-juices jiġu redistributed around l-istejk.
Redi!
Isservja l-istejk b’xi salad, vegetables irroastjati jew mashed potatoes, u enjoy!
